Blanquette de veau au riz et jeunes légumes printaniers

Ingrédients

800 g de viande de veau, coupée en dés • 200 g de boulettes de haché de veau • 2 sachets de Riz Long Grain Uncle Bens®, 10 min. • 1 blanc de poireau, coupé en rondelles • 1 oignon haché • 1 botte de jeunes carottes, avec verdure • 100 g de petits pois, cuits et encore croquants • 2 navets • 1 botte de jeunes oignons, coupés en rondelles • 3 c. à s. de farine • 2 jaunes d'oeuf • 2 dl de crème fraîche • 2 dl de fond de veau • 1 c. à s. de roux blanc (prêt-à-lemploi) • 1 bouquet garni (thym, laurier, tiges de persil)

Recette

Passez les dés de viande de veau dans la farine et cuisez-les au beurre. Ajoutez l'oignon haché et laissez cuire. Ajoutez le fond de veau, le bouquet garni et les boulettes de haché et faites mijoter 40 min. Liez avec un peu de roux blanc. Mélangez la crème et les jaunes d'oeuf à la préparation, mais arrêtez de cuire. Pelez les jeunes carottes, en laissant un peu de verdure à 4 carottes. Coupez les navets et le reste des carottes en morceaux de 2 à 3 cm et cuisez-les dans un peu de fond de veau pour qu'ils restent croquants. Cuisez le riz comme indiqué sur l'emballage. Faites revenir les jeunes oignons et le poireau dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez les pois, les carottes et les navets et mélangez avec le riz chaud. Disposez le riz à l'aide d'un cercle à pâtisserie ou d'un petit bol sur l'assiette et entourez de blanquette. Décorez avec une carotte et sa verdure et de la coriandre fraîche.