Potiron butternut farci au riz et aux champignons des bois

Ingrédients

2 potirons butternut de ± 750g ou une grande (potirons jaunes en longue forme de poire) • 150 g de Riz Complet Uncle Ben’s® • 1 oignon haché • 4 c. à s. d’huile d’olive • 250 g de mélange de champignons des bois • 50 g de noix hachées • 4 c. à s. de persil plat haché (et quelques branches pour garniture) • copeaux de parmesan

Recette

Découpez le potiron en deux dans le sens de la longueur et enlevez les pépins. Enduisez la chair de potiron d’huile d’olive et assaisonnez-la avec du sel et du poivre. Placez-les retournés (avec l’écorce vers le haut) dans un plat allant au four et faites-les cuire au four à 180°C pendant 45 min. Entretemps, faites cuire le riz comme indiqué sur l’emballage et nettoyez les champignons des bois. Faites revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive et ajoutez les champignons des bois. Mélangez avec le riz, le persil et les noix hachées. Coupez la chair cuite du potiron, découpez-la en dés et ajoutez-la au mélange à base de riz. Farcissez le potiron avec le mélange. Décorez avec les copeaux de parmesan et une branche de persil plat.