Poulet grillé avec guacamole et salade de riz à la menthe et au citron vert

Ingrédients

4 filets de poulet • 250 g de riz Basmati Uncle Bens® • 1 avocat mûr • 1 citron vert, pressé et râpé • 1 oignon rouge • 1 tomate, épépinée et coupée en dés • 1 gousse d'ail • 2 c. à s. d'huile d'olive • 1 botte de coriandre, finement hachée • 100 g de tomates marinées • 2 branches de menthe, finement hachées

Recette

Le guacamole: Pelez l'avocat et écrasez-le à la fourchette. Ajoutez le jus de citron vert afin que l'avocat préserve sa couleur. Hachez l'oignon rouge finement et pressez la gousse d'ail. Mélangez l'oignon, l'ail, les dés de tomates et la coriandre finement hachée avec l'avocat. Ajoutez quelques gouttes d'huile d'olive. Cuisez le riz comme indiqué sur l'emballage. Mélangez la menthe hachée, les tomates marinées et les zestes de citron vert avec le riz. Grillez le poulet jusquà ce qu'il soit doré. Mettez le riz sur une assiette préalablement chauffée et déposez les filets de poulet grillés par-dessus. Réchauffez légèrement le guacamole au micro-ondes et disposez un peu de guacamole sur le poulet. Décorez avec quelques branches de menthe et une tomate marinée.