Riz aux épinards, ricotta et tomates séchées

Ingrédients

250 g de riz 10 min. Uncle Bens® (en vrac) • 2 c. à s. d'huile de tournesol • 1 c. à s. de beurre • 1 oignon finement haché • 2 gousses d'ail pressées • un petit pot de tomates séchées • 400 g de fromage ricotta • 6 dl d'eau ou de bouillon • 300 g de jeunes branches d'épinards lavées • 50 g de noix de cajou non salées grillées • sel • poivre noir fraîchement moulu • des branches d'épinards

Recette

Chauffez l'huile et le beurre dans une poêle et faites cuire doucement l'oignon et l'ail (4-5 min.). Ajoutez le riz et arrosez-le avec l'eau ou le bouillon. Couvrez la poêle. Après 8 min., déposez les branches d'épinards sur le riz. Couvrez à nouveau la poêle et faites cuire doucement pendant 2-3 min jusquà absorption totale du liquide. Mélangez délicatement les épinards, la ricotta et les tomates séchées au riz. Au besoin, salez et poivrez encore un peu. Garnissez le riz de noix de cajou et des branches d'épinards fraîches.